UN PRODUIT SAIN GRÂCE :
Au respect des règles d’hygiène :
Personnel formé, affichages,
informations, nettoyage / désinfection des locaux et du matériel
spécialisé et contrôlé, tenue du personnel adaptée...
A des locaux, du matériel et des méthodes de production spécifiques :
Marche en avant des produits, évacuation automatique et en continu des
déchets, locaux climatisés, luttes contre les nuisibles, abattage par
électrocution, instructions de travail formalisées, process rapide et en continu,
refroidissement des produits avant expédition, expédition un jour après
abattage maximum …
A des contrôles qualité et un système documentaire efficaces :
Etude
HACCP, procédures formalisées, diagramme de fabrication, contrôles : poids,
couleur, températures, tailles, présentation, fraîcheur,
étanchéité, glaçage ; analyses microbiologiques et chimiques,
réglage des machines …
